茶叶泡好后放置久了，里面的茶多酚会被氧化而导致变色。茶汤中含有茶多酚，茶多酚与空气接触，在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素(黄素)、茶红素(红色)、茶褐素（褐色）。
与茶叶的种类和泡茶的水也有一定的关联。但是搁太久了的茶水（也就是隔离茶）最好不要喝。
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