银耳本身含有较多的盐，在银耳煮成汤后如果放的时间太长变质的话，盐会被细菌分解还原成亚盐，喝了后亚会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，继而出现中毒，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。
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