柠檬晒干后变黑可能是因为氧化反应发生导致的。当柠檬暴露在空气中时，其中的柠檬酸会与氧气发生反应，产生氧化产物，如酸化物和多酚。这些化合物会导致柠檬表面颜色发生变化，变成黑色或暗褐色。这种现象也是水果或蔬菜脱水后常见的情况。但这不影响柠檬的食用价值，只是外观上的改变。
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